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地瓜葉

[集集農場的地瓜葉]

集集農場種了很多地瓜葉,利用空地讓地瓜葉自由的生長攀爬,
當氣候合適時(多雨高溫),地瓜葉長得又大片又翠綠看起來就好好吃的樣子,
現摘現煮加一點蒜泥醬油,就是開胃下飯的好菜,
如果您打算住在集集農場並想一展廚藝,別忘了讓您的家人朋友享受這有機天然的---地瓜葉!

 


[地瓜葉的歷史]

地瓜葉就是葉用蕃薯的葉片,俗稱「番薯葉」,地瓜原產於熱帶美洲,明朝時期從菲律賓引入。

在台灣光復初期常用番薯和它的莖葉作為餵豬的主要飼料,平民人家也常以地瓜葉為主要蔬菜,
因此有人把地瓜葉稱為「豬菜」,過去是不登大雅之堂的蔬菜。

近年來,在農業單位的努力推廣下,地瓜葉已成為大眾化的家常菜,甚至登上餐館的菜單,成為佳餚,
有些餐廳甚至將地瓜葉當作招牌菜了,吃起來更有「古早味」。

[地瓜葉的栽種]

地瓜葉適合在高溫多濕的環境下生長,病蟲害發生少,所以很少使用農藥。
在颱風及豪雨來臨時,比其他葉菜類的抗水性強,遭受天然災害也較輕微,
而且再生能力很強,能在短時間內恢復生長,是良好的夏季蔬菜。

[不同顏色的地瓜葉]

地瓜葉有黃色與紅色與綠色不同的品種。
 

[地瓜葉的吃法]

地瓜葉怎麼吃?最方便且不失營養價值的吃法,就是用開水將地瓜葉燙熟,
拌佐料或沾醬油,就是一道美味爽口的「涼拌地瓜葉」了。
地瓜葉如果久煮容易變黑色,宜快炒或快滾川燙的方式料理。

[地瓜葉的注意事項]

●選購葉片完整、寬大肥厚、質地細嫩的地瓜葉為佳。
●地瓜葉烹煮的時間過久,不僅會變色,也會破壞葉綠素。
●地瓜葉屬生冷食物,虛冷體質、常拉肚子的人要少吃。
●腎病患者不宜食用地瓜葉。

 

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